! endive, son histoire !

Introduction

Thèmes abordés:

Généralité.

Historique.

Généralités

L'endive se nomme aussi witloof, chicon, chicorée witloof, chicorée intibus, ...

L'endive est une plante bisannuelle.

La première année de culture produit des réserves, par la racine.

La seconde année, la plante développe ses organes de reproduction, par sa fleur.

La production d'endives telle que nous la connaissons, se situe après la production de réserve, mais avant le développement de sa fleure.

Depuis son origine, l'homme a toujours su apprécier la chicorée. D'une part on lui attribua des qualités médicinales, d'autre part on l'aima comme légume. Plus spécialement les jeunes pousses sur la racine de chicorée furent très longtemps appréciées comme légume.

Actuellement, la culture d'endive se répand de plus en plus dans un nombre croissant de pays partout dans le monde.

Le légume endive est le résultat d'une reprise de croissance du bourgeon central de la racine de chicorée, donnant un ensemble pommé de feuilles étiolées et appelé chicon, endive.

L'endive, Cichorium intybus L var foliosum Hegi, a été obtenue par une sélection orientée de la chicorée à café dont la chicorée sauvage est à l'origine.

La production de ce légume se fait en deux étapes : premièrement la culture des racines, deuxièmement le forçage des racines récoltées. Il s'agit en quelque sorte d'une culture double.

Les racines sont cultivées au champ de la même manière que beaucoup d'autres plantes à racines pivotantes. Au printemps le semis est effectué sur terrain plat ou sur buttes. Pour éviter le plus possible l'éclaircissage, on pratique généralement un semis de précision. Puisque le calibre des racines définit en grande partie le diamètre du chicon, un peuplement très régulier au champ est recherché. Les soins culturaux, comme les différents traitements herbicides et phytosanitaires, se font de la même manière que dans d'autres cultures.

En fin d'été et en automne les racines sont arrachées puis transportées vers l'endiverie où elles sont nettoyées, contrôlées et souvent calibrées. Ensuite les racines sont stockées en chambre froide.

Le forçage, c'est à dire l'aide au développement du bourgeon apical, sans développement de l'axe floral, se fera après une période de conservation des racines. . Les méthodes de forçages ont beaucoup évolué aux cours des deux dernières décennies.

Quand les chicons sont mûrs on les récolte en les détachant des racines par un mouvement sec de cassage.

Après la récolte suit évidemment le nettoyage et le conditionnement des chicons. Nettoyer veut dire enlever et éplucher toute feuille sale, malade ou anormale. Lors du nettoyage on essaie aussi de coiffer le chicon, c'est à dire lui donner une présentation optimale en enlevant même quelques feuilles intactes. Tous les chicons sont classés suivant les normes de qualité et emballés dans des cartons ou des caisses appropriés. A partir de ce moment le chicon peut être présentés sur le marché.

Après toute une année de soins très intensif ce beau légume qui est l'endive, est offert au consommateur.

Hydro-Chic est dans le monde de l'endive depuis 1977 & vous propose sa collaboration pour obtenir des endives optimum.

Les origines

De 1850 à 1975, toutes les endives étaient produite sous terre de couverture.

1975 est une date importante pour l'endive. C'est à cette époque que Monsieur Bernard Deconninck, de la INRA de Versailles, a présenté aux endiviers une variété forçable sans terre de couverture, la ZOOM.
C'est grâce à l'apparition de cette variété, et de ses descendants que le forçage hydroponique fut possible.

En 1983 sont apparues, en France, les premières arracheuses automotrice 9 rangs, capables de récolter 3 mètre de culture au champ à la fois. L'apparition de ces machines et leur amélioration constante permet aujourd'hui d'assurer une récolte au champ de bonnes conditions, ce qui a permis d'industrialiser la culture.

Dès le début de l'endive hydroponique, les conditions agronomiques seront fortement différentes entre les méthodes francophones et les méthodes néerlandophones. Un résumé caricatural présenterait la production endivière française mieux gérée dans le temps (chaque jour de production est bien programmé pour un forçage généralisé en 21 jours), alors que la production hollandaise intègre mieux la gestion de l'eau (recyclée en multi-cuviers et multi-cellulue, avec gestion de la qualité de l'eau et de la empérature de l'air, pour un forçage d'une duée variable entre 19 & 28 jours)

La particularité de Hydro-Chic est de s'imprégner des différentes cultures et de vous proposer le meilleur compromis entre la gestion du temps et la gestion de l'eau !

De la barbe de capucin au savoureux chicon

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